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VINIFICATION: SAVOIR-FAIRE ANCESTRAL ET TECHNIQUES D'AVANT GARDE |
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| Vendanges et apport: vendanges manuelles ( machine à vendanger interdite par le décret de production de l'Appellation), limitation du poids des bennes (inférieures à 1200 Kg) et limitation des apports totaux quotidiens à environ 50 tonnes ( ± 400 Hl vinifiés). |
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| Equipements: pressoirs pneumatiques de 100 Hl, complément de drapeaux et thermorégulation des cuves de fermentation, groupe de froid, chais d'élevage en foudres et barriques neuves contribuent à la supériorité des vins "Coteaux d'Azur". |
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| Vinification terroir: avec pour objectif, plus d'expression et de personnalité des cuvées "Coteaux d'Azur". |
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| Trois couleurs: Rouge, Rosé et Blanc. | ||||||||||||||||||
| Vinification en Blanc: (Ugni Blanc: 30%, Clairette: 60% et Sauvignon: 10%). Macération pelliculaire de 12 heures, pressurage, débourbage au froid, levurage et mise en fermentation à 18 ºC en cuves inox de 200 Hl. |
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| Vinification en Rosé: (Grenache à: 30%, Cinsault: 20% et Mourvèdre: 50%). Macération de quelques heures cépage par cépage, pressurage, débourbage au froid, levurage et mise en fermentation à 18º C en cuves inox de 200 Hl |
| Vinification en Rouge: (Mourvèdre: 75%, Grenache: 20%, Carignan: 5%). Mise en cuve après égrappage total, macération et mise en fermentation, après levurage en cuve de 200 Hl, contrôle des températures de fermentation, remontage par technique du délestage, durée de fermentation d'environ 12 à 13 jours plus conservation sur marcs de 10 à 15 jours. |
